روش تهیه ترشی بادمجان 
ترشی بادمجان شکم پر
مواد لازم
بادمجان قلمی متوسط —————————— ۱۵ عدد
فلفل سبز قلمی —————————- به تعداد بادمجان ها
سیر رنده شده ——————————— ۲۰۰ گرم
نعناع خشک ———————————- ۱۰۰ گرم
هویچ نگینی ریز خرد شده————————— ۱۰۰ گرم
سرکه قرمز ——————————— یک و نیم لیتر
روش تهیه :
پوست اضافه سر بادمجان ها را به آرامی ببرید . بادمجان ها را شسته و خشک کنید و در مقداری آب و نمک به مدت ۱۵ دقیقه کاملا بپزید (روی حرارت متوسط ) طوری که بادمجان ها نرم شوند . بعد بگذارید تا آب آنها کاملا برود .
سیر رنده شده و نعناع خشک را با هم مخلوط کنید . بعد از اینکه بادمجان ها کاملا خشک شدند ، با یک چاقوی تیز روی آنها یک شکاف سرتاسری ایجاد کنید نه آنقدر عمیق که پوست بادمجان از پشت خراشیده شود . ( مثل وقتی که شکم پاره بادمجان
درست میکنید ) نیازی به خالی کردن داخل بادمجان نیست . داخل هر بادمجان
را یک عدد فلفل قلمی بگذارید و با قاشق چایخوری از مخلوط نعناع خشک و سیر رنده شده ، داخل بادمجان را به قدری پر کنید که بعد از بستن بادمجان اضافه مخلوط بیرون نزند . بعد از اینکه بادمجان ها آماده شدند ،آنها را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با سرکه قرمز پوشش دهید . به ازای هر یک لیتر سرکه ۴ قاشق غذا خوری نمک و یک قاشق نعناع خشک داخل سرکه بریزید و درب ظرف را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید .
بعد از یک هفته ترشی بادمجان آماده مصرف است .
* بعضی ها بادمجان ها را به جای آب و نمک در سرکه میپزند . این کار باعث میشود ترشی بیش از حد معمول تند و تیز شود . در هر صورت انتخاب با شماست .
استفاده از هویچ در این ترشی اختیاری است . اگر از هویچ استفاده کردید موقع پر کردن
بادمجان همراه سیر و نعناع خشک هویچ هم اضافه کنید . این ترشی بدون هویچ هم مزه بسیار خوبی دارد . توجه داشته باشید در صورت استفاده از هویچ ، مدت آماده شدن ترشی کمی بیش از یک هفته خواهد بود .
مدت ماندگاری این ترشی حدود یک سال است اگر در یخچال و یا جای خیلی خنک باشد .
سعی کنید از سرکه ای استفاده کنید که زیاد هم طعم ترشی را تیز نکند .
در مورد تمام ترشی ها بهتر است تا آماده نشدن آن ، درب ظرف ترشی را باز نکنید .
تهیه این ترشی مربوط به فصل خاصی از سال نیست . در نتیجه میتوانید در هر زمانی این ترشی را تهیه کنید . پس بهتر است هر بار به مقداری درست کنید که ترشی زیاد هم نماند و طعم خود را از دست ندهد.
آموزش سالاد پانزانلا